रहस्य मांस नहीं

सितंबर 3, 2001 - वे दिन आ गए जब स्कूल के दोपहर के भोजन का मतलब था मैला जो या रहस्य मांस एक नारंगी ट्रे पर गुनगुना परोसा जाता है।

आज, स्कूल के दोपहर के भोजन में जैविक पोर्क टैको, सुशी, शाकाहारी हलचल-तलना - या उपरोक्त सभी शामिल हो सकते हैं।

स्कूल के भोजन की पौष्टिक गुणवत्ता में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक कार्यक्रम है, स्कूल लंच में बहुत सारे आवश्यक बदलाव हो रहे हैं - जिसमें कई प्रकार के लीन एन्ट्रीज़ और फलों और सब्जियों की संख्या शामिल है, स्वस्थ बच्चों के लिए स्कूल मील्स इनिशिएटिव का धन्यवाद। यूएसडीए की रिपोर्ट है कि स्कूलों ने वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम को लंच से कम किया है। गौर कीजिए कि 10 साल पहले, एक-तिहाई स्कूलों ने कम वसा वाले लंच की पेशकश की थी; अब हर पाँच में से चार स्कूल करते हैं।

क्या अधिक है, कई स्कूल अपने स्वयं के स्वस्थ और अभिनव बदलावों को स्कूल के लंच पर बना रहे हैं:

• बर्कले, कैलिफ़ोर्निया के बर्कले हाई स्कूल में, छात्रों को पेटू फ़ेयर की पेशकश की जाती है - जैसे कि हार्मोन रहित चिकन और ताज़ी सब्जियों के साथ चाउ माइन स्थानीय किसान बाज़ार बनाते हैं - ये सभी स्थानीय रेस्तरां की बढ़ती संख्या से वितरित होते हैं।
• सांता क्रूज़, कैलिफ़ोर्निया के पास एक अन्य स्कूल में, प्राथमिक छात्रों ने स्कूल के जैविक उद्यान में उगाई गई सामग्रियों का उपयोग करके भोजन प्रयोगशाला में नाश्ता और दोपहर का भोजन पकाया।

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और इस तरह की मेनू विविधता भी कॉलेज परिसरों पर अपना रास्ता बना रही है, जहां यह खूंखार "ताजगी 15." पर पैकिंग से बचने में मदद कर सकता है।

और बदलावों की सख्त जरूरत है।

नवीनतम आंकड़े बताते हैं कि 6 से 11 वर्ष के 13% अमेरिकी बच्चे अधिक वजन वाले हैं - 1994 में 11% से अधिक। इसके अलावा, मोटापे से संबंधित विकार - टाइप 2 मधुमेह सहित - तेजी से दर से बच्चों में बढ़ रहे हैं। 5 से 10 वर्ष के बीच के आधे से अधिक मोटे बच्चों में हृदय रोग के लिए कम से कम एक जोखिम कारक होता है जिसमें उच्च रक्तचाप, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर और उच्च रक्त शर्करा का स्तर शामिल है; एक से अधिक तिमाही में इन जटिलताओं में से दो या अधिक हैं।

वजन कम करने और खाने के विकार कार्यक्रम के एमडी, रॉबर्ट बर्कोवित्ज़, एमडी, कहते हैं, "बचपन और किशोर मोटापा एक … सच महामारी, और बचपन और किशोर मधुमेह है, अफसोस, असामान्य रूप से नहीं, और मोटापे के साथ सीधे जुड़े हुए हैं।" फिलाडेल्फिया में पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय।

फिर भी यह सिर्फ स्वास्थ्यवर्धक भोजन के विकल्पों के बारे में नहीं है, विशेषज्ञों का कहना है - इस खतरनाक प्रवृत्ति को उलटने के लिए पोषण शिक्षा और बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि की भी आवश्यकता होती है।

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आज का विशेष: अधिक विकल्प, कम वसा

"नवीनतम अध्ययनों से पता चलता है कि हमने स्कूल के भोजन में वसा की मात्रा को कम करना जारी रखा है। डीप वसा वाले फ्रायर चले गए हैं और हम अधिक ओवन-बेक्ड खाद्य पदार्थ देख रहे हैं," अलेक्जेंड्रिया के अध्यक्ष, मार्सिया स्मिथ, VA- आधारित अमेरिकन स्कूल फ़ूड कहते हैं सेवा संघ।

और छात्रों के पास आज दोपहर के भोजन के विकल्प अधिक हैं। "आम तौर पर नाश्ते में पाई जाने वाली चीजें, जैसे बैगेल, दोपहर के खाने के लिए अलग-अलग चीजों के साथ उपलब्ध होती हैं - तब छात्रों के लिए और सलाद के विकल्प और हड़बड़ी में रहने वाले छात्रों के लिए 'हड़पना और जाना' आइटम होते हैं।" कहते हैं।

"यदि आप अधिकांश जिलों से संपर्क करते हैं, तो आप मूल रूप से देखेंगे कि हर दिन विकल्पों में से एक शाकाहारी प्रवेश है, जैसे कि पनीर से बना एक मांस रहित शेफ सलाद, या मूंगफली का मक्खन के साथ एक बैगेल"।

यह एक गांव लेता है

"हमें माता-पिता, संकाय, कर्मचारियों और अन्य संगठनों से जुड़े सामुदायिक प्रयासों की आवश्यकता है क्योंकि हमारे पास छात्र 24 घंटे नहीं हैं, इसलिए प्रक्रिया का एक हिस्सा माता-पिता को शिक्षित करना है," स्मिथ कहते हैं।

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नेशनल पैरेंट टीचर एसोसिएशन के अध्यक्ष प्लेनव्यू टेक्सास 'शार्ली इगो, "माता-पिता के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि बच्चे स्कूल में क्या खाते हैं और पोषण के बारे में क्या सीख रहे हैं।

"हम हमेशा माता-पिता को दोपहर के भोजन के दौरान स्कूलों का दौरा करने और यह पता लगाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं कि क्या परोसा जा रहा है," इगो कहते हैं। "हम जानते हैं कि कई मामलों में, हमारे स्कूल खाद्य सेवाओं को अनुबंधित करते हैं, इसलिए यह जानना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि यह अनुबंध किसके पास है।"

वह जो कहती है, उससे माता-पिता शायद आश्चर्यचकित होंगे। "कई कैफेटेरिया में, वहाँ विकल्पों की एक विस्तृत विविधता है - न केवल एक ही ट्रे," इगो कहते हैं।

सैंडी प्रॉक्टर, आरडी, मैनहट्टन में कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी के पोषण विशेषज्ञ, कान।, इगो से सहमत हैं।

"यह एक माता-पिता के समय की जांच करने के लिए लायक है कि किस तरह के भोजन परोसे जा रहे हैं क्योंकि कई मामलों में उन्हें सुखद आश्चर्य होगा," वह बताती हैं।

"वे कहती हैं," दिल से स्वस्थ लोगों के अलावा और भी बहुत सारे विकल्प हैं - और वे बहुत चतुराई से तैयार हैं। " "सभी प्रकार के उत्पाद हैं … जेब सैंडविच से लेकर पिटा ब्रेड में लपेटकर वसा और सोडियम के स्वस्थ स्तर के लिए जांच की जाती है।"

और, प्रॉक्टर कहते हैं, खाद्य एलर्जी और आहार की कमी के कारण प्रतिस्थापन व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

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प्रतिष्ठा कायम रहती है

एक अमेरिकी डाइटिक एसोसिएशन के प्रवक्ता शिया ररबैक और फ्लोरिडा के मियामी विश्वविद्यालय में मेलमैन सेंटर फॉर चाइल्ड डेवलपमेंट के पोषण के निदेशक कहते हैं, लेकिन स्कूल के दोपहर के भोजन में अभी भी एक बुरा रैप है।

"यह एक आसान लक्ष्य है क्योंकि बच्चे अचार खाने वाले हैं, लेकिन स्कूल के दोपहर के भोजन में कुछ पोषण संबंधी मानकों के लिए दिशानिर्देश मिलते हैं," वह कहती हैं।

"अब स्कूल फास्ट-फूड प्रतिष्ठानों के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं, इसलिए वे खाद्य पदार्थों को प्रतिस्पर्धी और आकर्षक बनाने के लिए काम कर रहे हैं," ररकबैक कहते हैं। अमेरिकन स्कूल फूड सर्विस एसोसिएशन का अनुमान है कि अमेरिकी पब्लिक स्कूलों के 13% फास्ट फूड बेचते हैं, जिसमें पिज्जा हट, टैको बेल, आरबी और सबवे जैसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

नए, बेहतर स्कूली लंच को शिक्षा के साथ जोड़ा जाना चाहिए, रैडबैक कहते हैं, डैड काउंटी स्कूल के भोजन और पोषण सलाहकार बोर्ड के अध्यक्ष भी हैं।

"हम अधिक साबुत अनाज का उपयोग करने की कोशिश करते हैं और … मांस रहित पेड़ हैं, और यह एक महान विचार है, लेकिन इसे पोषण शिक्षा के साथ जोड़ा जाना चाहिए," वह कहती हैं।

"बड़ी तस्वीर," वह कहती है, "कैफेटेरिया में बेहतर विकल्प बना रहा है और बच्चों को ऐसा करने के लिए समर्थन और प्रोत्साहित करने के लिए कुछ कार्यक्रम कर रहा है।"

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लेकिन हर कोई इस बात से सहमत है कि इस पाई का एक और टुकड़ा शारीरिक गतिविधि है।

"पोषण अकेले काम नहीं कर सकता। हमने जाना है कि यह पोषण और सही खाने के ज्ञान का संयोजन है, लेकिन शारीरिक गतिविधि की भी अच्छी मात्रा है।"

"स्कूलों में शारीरिक गतिविधि प्राथमिकता और आवृत्ति में नीचे चली गई है," बर्कविट्ज़ बताता है। "शारीरिक शिक्षा कम है, शारीरिक शिक्षा के लिए कम धन है। हमें इस बात पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता है कि कैसे हम बच्चों को अधिक शारीरिक रूप से सक्रिय होने दें और गतिहीन व्यवहार को कम करने का प्रयास करें।"

फिज़ी दूध?

स्कूली बच्चों की एक और समस्या कैल्शियम की कमी और हड्डियों के पतले होने की बीमारी ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा है।

लेकिन सोडा होने पर दूध कौन पीने वाला है?

ई-मू, एक फ़िज़ी, कैल्शियम युक्त और कम वसा वाला पेय दर्ज करें जो कि ऑरेंज क्रीम और बबल गम जैसे स्वादों में आता है। इथाका के कॉर्नेल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा विकसित, एनवाई, ई-मू उत्तर पूर्व के अधिकांश शीर्ष खाद्य बाजारों में उपलब्ध है और देश भर में जाने वाला है।

बर्लिंगटन, मास के मैक फार्म्स, इंक। में तकनीकी सेवाओं की उपाध्यक्ष मैरी एन क्लार्क, आरएन, ने कहा कि स्कूलों में पेश किए जाने से पहले कुछ बाधाएं मौजूद हैं, लेकिन हाल ही में स्कूल के खाद्य मेले में उत्पाद बहुत अच्छी तरह से प्राप्त किया गया था।

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"हम दूध के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर रहे हैं," क्लार्क कहते हैं। "हम ऐसे बच्चे चाहते हैं जो दूध पीते हैं और इसे दूध पीने का तरीका पसंद है, लेकिन हम अन्य बच्चों को एक ऐसा पेय पदार्थ देना चाहते हैं जो हल्के कार्बोनेटेड, सुगंधित और रंगों में उपलब्ध हो, जो साफ-सुथरे तरह के हों दूध के सभी पोषण। "

वर्तमान में, अधिकांश स्कूल पूर्व-दोपहर या दोपहर के भोजन के समय सोडा नहीं बेचने के एक समझौते का अनुपालन करते हैं। और कोका-कोला कंपनी ने हाल ही में सूचित किया कि वह सीमित संख्या में स्कूलों के साथ अपने विशेष अनुबंध को समाप्त कर देगी; इसके स्कूल वेंडिंग मशीनों में रस, दूध और पानी शामिल करें; और खेल और अन्य शारीरिक गतिविधियों में लगे छात्रों के चित्रों के साथ उन मशीनों पर विज्ञापन बदलें।

पीटीए के इगो कहते हैं, "स्कूलों की ज़िम्मेदारी है कि बच्चों को भोजन के दौरान या बाद में अच्छा पोषण प्रदान करें।" "कई बच्चे अधिक वजन वाले होते हैं और उन्हें पर्याप्त व्यायाम नहीं मिलता है, इसलिए जब स्नैक खाद्य पदार्थ उपलब्ध होते हैं तो यह समस्या को कम करता है और बस उन्हें अनायास बंद करने का जवाब नहीं है," वह कहती हैं।

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"हम सराहना करते हैं कि स्कूल नकदी के लिए बंद हैं, लेकिन बच्चों को विपणन वस्तु नहीं होना चाहिए," इगो कहते हैं। वह कहती हैं, '' सॉफ्ट ड्रिंक मशीनों से होने वाले राजस्व में उस तरह के डॉलर का इजाफा नहीं होता है, जैसा कि स्कूलों को उन चीजों को करने के लिए करना पड़ता है, जो वे करना चाहते हैं।